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Gastronomia

Dia dos Pais, O Pagina Simões Filho & Maribilia Dei, Apresentam Receita Especial

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em

56 anos de emancipação

O Recanto Mirabilia Dei foi o cenário escolhido para a gravação de vídeo especial, com a participação do premiado Chef João Paulo Soares, mais conhecido pelos amigos como Johnny Soares, para apresentação de uma “Receita Especial Dia dos Pais “, uma homenagem do Recanto Mirabilia & site página Simões Filho.

Johnny Soares preparou uma receita que harmoniza massa a ingredientes utilizados no dia a dia, uma perfeita composição de sabores, acidez e textura, visando agradar paladares mais aguçados.

Preparação Salada de Macarrão.:

 01        Pct – 500 grs –          Macarrão Parafuso

01        Vd.                  –           Maionese

01        lt                      –           Creme de Leite

200      grs                   –           Presunto Picado

200      grs                  –           Queijo Branco Picado

01        Colher             –           Salsa Picada

01        Xícara  chá      –           Azeitonas

01        Lata.                –           Atum

01        Lata                 –           Milho Verde (Escorrido)

01        lata                  –           Ervilha (Escorrida)

Sal / Pimenta Reino   – À gosto

Modo de Preparo: Cozinhe o macarrão em água e sal, por 10 minutos ou até ficar “Al Dente”.

Coloque em um tigela e acrescente os demais ingredientes, misturando bem. Leve até a geladeira por 30 minutos, e sirva.

Johnny Soares além de premiado Chef, vem especializando-se em prestar consultoria à restaurantes, além da receita especial para o dia dos pais, elaborou informações sobre os tipos de uvas que são transformadas em preciosidades por vinculas do Brasil e dos mais diversos produtores mundiais.

Cabernet Sauvignon: Com esta uva, são produzidos os vinhos de Bourdeaux (sudoeste da França). Geralmente misturam-se também as uvas Cabernet Franc, Merlot e Malbec, entre outras, para equilibrar o sabor e deixá-lo mais refinado.

Chardonnay: Possui cachos pequenos e é uma das uvas mais tradicionais na produção de vinhos brancos. Foi plantada no Brasil por volta de 1980, mas ainda  representa apenas 0,1% dos vinhedos.

Dicionário do vinho:

Aberto: Vinho de cor clara
Acidez: Sensação de frescor que é provocada pelos ácidos do vinho. Quando um vinho ácido é bebido, ocorre imediatamente mais salivação.
Aveludado: Uva macia e com textura de veludo.
Bouquet: Aroma resultante do envelhecimento do vinho.
Corpo: Sensação tátil do vinho à boca. Sensação de peso ou “boca cheia” em função do teor extra seco.
Curto: Tipo de vinho que não deixa sabor fixo na boca.
Demi-sec: Vinho ligeiramente doce.
Fechado: Vinho jovem e recém engarrafado e que ainda não demonstra sua marca.
Frutado: Vinho com aroma de frutas.
Jovem: Vinho frutado com pouco tanino e acidez agradável. Exemplos: vinhos brancos, espumantes e vinhos brasileiros.
Suave: Vinho com pouco corpo e álcool.
Tanino: Substancia existente na uva que dá adstringência ao vinho.

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P U B L I C I D A D E

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Gastronomia: Aprenda a fazer um risoto de camarão

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56 anos de emancipação

Ingredientes:
Risoto Camarao

— 400 g de arroz italiano tipo canaroli
— Azeite
— 1 dente de alho
— 120 g de cebola bem picada
— 120 g de manteiga
— 400 ml de vinho branco seco

— 50 g de queijo parmesão ralado

— 2 litros de caldo de peixe (cozimento, por 40 minutos, das espinhas e cabeça do peixe, cebola, cenoura, salsão e sal)
— 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
— 4 camarões grandes, temperados com sal e pimenta
— 2 camarões grandes picados, temperados com sal e pimenta
— Salsa bem picada
— Folhas de manjericão
— Sal
— Cenouras baby e aspargos para decorar

Modo de preparo:

Para o arroz
Em uma panela de fundo grosso, coloque duas colheres de sopa de azeite. Frite o alho e retire. Coloque as cebolas e, quando estiverem transparentes, junte o arroz. No momento em que os grãos começarem a grudar na panela, acrescente o vinho, mexendo sempre.

Junte, aos poucos, o caldo de peixe fervendo. Repita a operação toda à vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo continuamente, por cerca de 30 minutos. Quando o grão estiver quase al dente, colocar os tomates e os dois camarões picados. Acrescente a manteiga, a salsinha, o manjericão e o queijo parmesão. Prove para corrigir o sal, se necessário.

Para o camarão 
Em uma frigideira anti-aderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, cada camarão.

Para a montagem 
Monte os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, o camarão. Decore com cenouras baby e aspargos?

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Gastronomia: Prepare um café com nutella e amarula

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56 anos de emancipação

Ingredientes:
Cafe com Nutella— 300 ml de leite integral
— 4 colheres (chá) de maisena
— ½ xícara (chá) de café em infusão
— 6 colheres (sopa) de nutella (creme de avelã)
— ½ xícara (chá) de creme de leite gelado
— ½ xícara (chá) de licor de amarula ou Irish cream gelado

Para decorar: mel e castanhas-de-caju cruas e laminadas

Modo de preparo:

Disponha em uma panela o leite e a maisena dissolvida em um pouco de leite. Cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar levemente. Retire do fogo, despeje em uma tigela e ao amornar leve para gelar por 2 horas.

Passado o tempo transfira o leite encorpado para o copo do liquidificador. Junte o café, a nutella, o creme de leite e o licor. Bata por 30 segundos.

Pincele com mel a borda superior externa dos copos e arrume as castanhas-de-caju laminadas. Despeje a bebida.

Fonte: Tribuna da Bahia

 

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Gastronomia: Faça uma moqueca de peixe com pirão

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Ingredientes:                                                    

Para a moqueca
Peixe_receita— 4 ramos médios de coentro picado
— 5 folhas de cebolinha-verde picadas
— 1 cebola grande descascada e picada
— 1 tomate grande picado
— 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
— 1 colher (sopa) de suco de limão
— 3 colheres (chá) de sal
— 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
— 4 peixes pequenos (como pacu ou tilápia)
— 4 pedaços de folhas de bananeira cozidas em água

Para o pirão
— 1 cebola pequena picada em pedaços pequenos
— 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
— ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua
— 1 colher (sopa) de coentro picado
— 1 colher (chá) de sal

Para decorar: pimenta-de-cheiro

Modo de preparo:

Para a moqueca
Bata no liquidificador o coentro, a cebolinha-verde, a cebola, o tomate, o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.

Despeje em uma tigela, misture os peixes e deixe por 1 hora dentro da geladeira.

Abra os pedaços de folha de bananeira, em cada um arrume um peixe e distribua o tempero por todo o peixe. Faça um embrulho e amarre com um cordão. Disponha em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180°C) por 40 minutos ou até a carne ficar macia. Retire do forno e reserve.

Para o pirão 
Em uma panela refogue a cebola no azeite. Junte a farinha de mandioca dissolvida em 2 xícaras (chá) de água, o coentro e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até obter um pirão cremoso. Retire do fogo. Sirva com a moqueca. Decore com pimenta-de-cheiro.

Dica: Se preferir, asse o peixe embrulhado na folha de bananeira na churrasqueira.

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